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【板前魂のおせち】8.5寸 和洋風三段重「極(きわみ)」

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和洋風三段重「極」は、特大の8.5寸のお重に入った、総重量約4kgの圧倒的ボリュームのおせち。

初代板長が遺した秘伝の調理法を用い、アワビの魅力を丸ごと詰め込んだ「福良鮑」、カナダ産オマール海老を丸ごと一匹使用し、濃厚なホワイトソースとチーズで大きなテルミドールに仕上げた「オマール海老のグラタン」をはじめ、三段それぞれに逸品が盛り込まれています。

壱の重には、モンドセレクション10年連続受賞の絶品ティラミスチョコ「アーモンドティラミスチョコ」、一口サイズの柔らかい餅をオーロラシートで包み、彩り美しく仕上げた「オーロラカスタード」、食べやすくカットした鳴門金時を甘く香ばしい風味のポテトにした「胡麻ポテト」、国産鶏肉の団子を、黒糖と黒酢のタレで絡めた「黒糖黒酢の国産肉団子」、カニ肉と香草のムースとレッドピーマンピューレのムースを2層のテリーヌに仕上げた「カニとハーブのテリーヌ」、食感が良い海の幸と野菜を使い、酸味を控えめにして上品に仕上げた「海鮮ミックスマリネ」、縁起が良い黄金色に見立てた口当たり爽やかな冷菜の「ふかひれ風中華くらげ」、肉厚な青森県・陸奥湾産のホタテを使用した「照焼帆立」、栗の滋味が存分に活きている「渋皮栗甘露煮」、さつまいもの王様と言われる鳴門金時をなめらかに仕上げた「きんとん」、上質な塩の風味がドライトマトの酸味と甘みを絶妙に引き立てている「ドライ塩トマト」、甘みたっぷりの紅あずま芋を輪切りにし丁寧に仕上げた「さつまいも金時」、自家製チーズを3種の肉を使った練り肉で包んだ「ベーコンチーズオードブル」が入っています。

また、弐の重には氷締めした有頭海老を良質なだしで煮含め、旨味を凝縮させた「有頭海老」、本チャンと呼ばれる一本物を使用し、弾ける食感とあふれ出る旨味の「味付け数の子」、しっとり柔らかな食感に仕上げるため、調理法をこだわった「伊達巻」、直火焙煎したカタクチイワシが香ばしい「田作り」、北海道産の大粒黒豆「祝黒」を3日間かけて炊き上げた「黒豆(金箔入り)」、岩タコに一気に火を入れ、旨味を閉じ込めた「たこの旨煮」、姫レンコンならではの歯触りが心地よく、紫蘇の風味が爽やかな「しそ風味の姫れんこん」、肉厚のタラの身がはらりとほどける食感と濃厚な旨味がたまらない「鱈のうま煮」、大粒で甘みのある北海道産の白花豆をふっくらホクホクとした食感に仕上げた「白花豆」、フルーティな香りの若桃を甘露煮にした「若桃甘露煮」、軽くあぶって焼目を付けた巻湯葉を上品なだしで煮含めた「焼湯葉」、脂ののったにしんをなめらかな北海道産昆布で巻き、丁寧に煮込んだ「にしん昆布巻」、ヒレコダイを独自ブレンドのみそに漬け込み、ふっくら焼き上げた「小鯛西京焼」、油揚げから溶け出す旨味と根菜の旨味が一体となった「味付信田巻き」が入っています。

参の重には、鴨と相性抜群のリンゴの木のチップでスモークした「合鴨ロース」、大粒栗に「寿」の文字の焼印が施されている「寿マロン」、栗にじっくりと火を通して柔らかく仕上げた「栗甘露煮」、深いコクが楽しめる濃厚なおつまみの「甲いかうにかにみそ」、イカの柔らかな触感とにしんの卵のプチプチした触感が絶妙な「子持ちヤリイカ」、細かくカットしたイカに彩り野菜やかまぼこを加えた「彩りいかサラダ」、ゴボウと人参、いんげんを鶏もも肉で巻いた「チキン三昧」、こんにゃくを鹿の子切りにした「鹿の子こんにゃく煮」、濃厚な旨味の真だらの卵と昆布を甘辛く煮付けた「真だら子昆布煮」、出世魚として知られるコハダと根菜を合わせ甘酢仕立てにした「こはだとかぶらの甘酢漬」、サクサクとした触感のクルミに上品な甘さを絡ませた「くるみ甘露煮」、ひじきなどの具材を混ぜ合わせて蒸し上げた、ふわっと柔らかな「やわらか福さ焼き」、宮崎産の日向夏みかんの皮を加え上品な香りを添えた「紅白なます」、国産ならではの繊細な香りと滋味を活かした「たたきごぼう」、黄金に見立て手まりの形にした「海老黄金手まり」、こんにゃく餅の柔らかな生地の中に、いちご、はっさく、抹茶の三種類の餡を包んだ「三色雪玉餅」、プチプチとした食感の子持ち昆布と、枝豆の鮮やかな緑が美しい「子持ち昆布山海和え」が入っています。

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