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【板前魂のおせち】純国産おせち「大和」

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板前魂のおせち「大和」は、日本の農家や漁師の大和魂が感じられる三段重

国産食材にこだわり、板前自らが日本全国を巡って食材を吟味し、何百回と試作を繰り返した末に完成した自信作です。

まず、壱の重には、国産の車エビを蒸し焼きにし、旨味がさらに引き立つよう味付けした「国産車海老」、熊本産の栗を柔らかく煮てほんのりとした甘さに仕上げた「栗甘露煮」、鮮度の高いホタテを燻して上質な香りをまとわせ、甘みを際立たせた「スモーク帆立」、北海道産の大粒黒豆「祝黒」を3日間かけて炊き上げた「黒豆」、山口県の近海の小鯛を三枚卸にし、甘酢に柚子や昆布でアクセントを加えた「小鯛柚子庵漬」、北海道産の数の子を、香り高い白醤油で上品な味に仕上げた「数の子」、色艶が美しく輝き、若桃ならではの鮮烈な香りを発している「若桃甘露煮」、旨味をたっぷり蓄えた瀬戸内の真蛸を濃口しょうゆで煮込んだ「瀬戸内真だこのやわらか煮」等が入っています。

弐の重には、国産の車海老を蒸し焼きにし、旨味がさらに引き立つよう味付けした「国産車海老」、肉厚で旨味の濃いタラを直火釜でじっくり煮崩れしないよう炊き上げた「鱈のうま煮」、たらのすり身を使い、ほわっとしたまろやかな味わいに仕上げた「国産伊達巻」、酢締めにした青森県産の鯛を、北海道産の昆布で巻いた「鯛龍皮巻」、厳選した国産ホタルイカをピリ辛醤油味にした「ピリ辛ホタルイカ」、直火焙煎した片口イワシが香ばしい「田作り」、おめでたい紅白の梅をかたどった愛らしく甘さ控えめの「花餅紅梅」「花餅白梅」、鶏肉と彩り野菜をまろやかな醤油だれで味付けした、色みも美しい「彩りチキン巻」、長崎産の点年ぶりの卵の風味を活かし、薄味に煮付けた「鰤の子旨煮」、九州産さつまいもを蒸し、なめらかで自然な甘みに仕上げた「きんとん」、国産の鮎と昆布をふっくらと煮込み、山椒の香りがさわやかな「鮎昆布巻」、肉厚の国産ぶりをふっくらとほんのり甘い味付けで照焼にした「ブリ照焼」、下処理に心を配り、国産ならではの繊細な香りと滋味の「たたきごぼう」、出世魚として知られるこはだと根菜を合わせて甘酢仕立てにした「こはだとかぶらの甘酢漬」、旨味が凝縮した国産の干しシイタケをコク深い煮汁でふっくらと煮含めた「煮しめしいたけ」など。

もちろん、中国産主原料不使用、保存料(ソルビン酸)不使用、合成着色料は完全無添加となっていますので、安心して食べられます。

なお、三段重ではあまりそう、という場合は、二段重の「白鳳」もあります。

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